Avant de commencer
Voici 15 questions reprises mot pour mot de l’application Prépa Cafetier – Genève, trois par thème du diplôme cantonal de cafetier, restaurateur et hôtelier. Une seule réponse est juste.
Important : ce sont des questions d’entraînement écrites pour l’application, pas des questions officielles d’examen. Prépa Cafetier est indépendante : ni publiée ni approuvée par l’Etat de Genève, l’IFAGE ou la commission d’examens.
Choisis ta réponse (A, B ou C) avant d’ouvrir « Voir la réponse », et compte tes points par thème. Tu préfères cliquer ? Essaie les 5 questions interactives de la page d’accueil, avec ta note de 1 à 6.
Les questions à l’examen officiel
L’examen officiel est écrit, sur ordinateur (RRDBHD, art. 24 al. 3). Les questions sont à choix multiples ou avec des champs à remplir (Directives de la 233e session, § 8.1). Tout se passe en français, sans traducteur ni Internet (Règlement d’organisation des examens, art. 7 et 25).
Durée et documents par thème
| Thème | Durée | Documents autorisés |
|---|---|---|
| 1 Cadre légal genevois | 30 min | aucun |
| 2 Autres lois et métiers | 75 min | aucun |
| 3 Sécurité et hygiène alimentaires | 40 min | aucun |
| 4 Droit général et du travail | 100 min | documents fournis (CCNT, CO, barèmes) et calculatrice |
| 5 Comptabilité | 45 min | brouillon et calculatrice |
Le nombre de questions par thème n’est pas publié dans les textes officiels que nous avons consultés. L’inscription et les dates sont dans notre guide du diplôme de cafetier, et les frais dans notre page sur le prix du diplôme.
Thème 1 : cadre légal genevois
Question 1 LRDBHD
Question 1 : Une buvette permanente vend des sandwichs livrés par une boulangerie, sans rien préparer elle-même. C’est…
- Aune buvette associative
- Bun café-restaurant
- Cune buvette permanente de service restreint
Voir la réponse à la question 1
Bonne réponse : C
Aliments non confectionnés par l’exploitant = service restreint.
« j) buvettes permanentes de service restreint : les buvettes permanentes, dont l'offre de restauration est limitée aux aliments non confectionnés par l'exploitant; »
Référence : LRDBHD, art. 3 let. j
Question 2 LRDBHD
Question 2 : Qui autorise la terrasse d’un café ?
- ALa commune
- BLe département
- CLa police
Voir la réponse à la question 2
Bonne réponse : A
Les terrasses relèvent de la commune du lieu de situation.
« La commune du lieu de situation de l'entreprise est compétente pour autoriser l'exploitation des terrasses. »
Référence : LRDBHD, art. 4 al. 2
Question 3 LRDBHD
Question 3 : Une société anonyme (SA) peut-elle être l’exploitant d’un restaurant ?
- ANon, l’exploitant est une personne physique
- BOui
- COui, si elle a un diplômé dans son conseil
Voir la réponse à la question 3
Bonne réponse : A
L’exploitant est toujours une personne physique. Une SA peut être propriétaire (personne morale) et désigner l’exploitant.
« n) exploitant : la ou les personnes physiques responsables de l'entreprise [...] o) propriétaire : la personne physique ou morale qui détient le fonds de commerce de l'entreprise [...] et qui désigne l'exploitant; »
Référence : LRDBHD, art. 3 let. n et o
Thème 2 : autres lois et métiers
Question 4 Alcool
Question 4 : Un bar veut offrir un shot de vodka gratuit à chaque client qui entre, pour faire de la publicité. C’est…
- Apermis
- Binterdit : remise gratuite publicitaire de spiritueux
- Cpermis avant 20 h
Voir la réponse à la question 4
Bonne réponse : B
La remise gratuite de boissons distillées à des fins publicitaires à un nombre indéterminé de personnes est interdite (et l’art. 31 al. 5 LRDBHD l’interdit aussi).
« k. remise gratuite de boissons distillées, à des fins publicitaires, à un nombre indéterminé de personnes […] »
Référence : LAlc, art. 41 al. 1 let. k
Question 5 Prévention des incendies
Question 5 : Quelle classe de feu concerne l’huile d’une friteuse ?
- AA
- BB
- CF
Voir la réponse à la question 5
Bonne réponse : C
Classe F : huiles et graisses de cuisson → extincteur F ou couverture anti-feu.
Référence : Prévention des incendies (notre texte)
Question 6 Service et boissons
Question 6 : Un vin contient 80 % de Gamay et 20 % de Pinot noir. Peut-on l’appeler « Gamay » ?
- AOui
- BNon, il faut au moins 85 % du cépage
- COui, si c’est un vin genevois
Voir la réponse à la question 6
Bonne réponse : B
Nom d’un seul cépage = au moins 85 % de ce cépage. Ici on peut écrire « Gamay – Pinot noir » (ordre décroissant).
« L’étiquette ne peut comporter le nom d’un ou de plusieurs cépages que si le vin est issu à 85 % au moins des cépages mentionnés. »
Référence : O sur les boissons, art. 75 al. 6
Thème 3 : sécurité et hygiène alimentaires
Question 7 Autocontrôle
Question 7 : Le restaurant a été inspecté sans remarque le mois passé. Doit-il continuer son autocontrôle ?
- ANon, l’inspection suffit
- BOui, le contrôle officiel ne libère pas de l’autocontrôle
- CSeulement une fois par an
Voir la réponse à la question 7
Bonne réponse : B
Le contrôle officiel ne libère pas de l’obligation d’autocontrôle.
« 2 Le contrôle officiel ne libère pas de l’obligation de procéder à un autocontrôle. »
Référence : LDAl, art. 26 al. 2
Question 8 HACCP
Question 8 : Le thermomètre montre 65 °C à cœur pour un poulet, alors que la limite fixée est 72 °C. Quelle étape HACCP s’applique ?
- ALa documentation seulement
- BLa mesure corrective : prolonger la cuisson
- CRien, c’est assez chaud
Voir la réponse à la question 8
Bonne réponse : B
La surveillance montre un dépassement de la valeur limite → mesure corrective (prolonger la cuisson), puis noter.
« e. la définition de mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle que sur un point critique la sécurité de la denrée alimentaire n’est pas assurée (corrective actions); »
Référence : ODAlOUs, art. 79 al. 2 let. e
Question 9 Traçabilité
Question 9 : Pour la traçabilité, que doit pouvoir dire un restaurant à l’inspecteur ?
- ADe qui il a reçu chaque produit
- BLe nom de chaque client
- CLe prix de revient de chaque plat
Voir la réponse à la question 9
Bonne réponse : A
De qui il a reçu les produits ; la vente directe au consommateur est exceptée (pas besoin des noms des clients).
« a. de qui elle a reçu les produits »
Référence : ODAlOUs, art. 83 al. 2
Thème 4 : droit général et du travail
Question 10 Droit du travail
Question 10 : Un contrat de travail conclu oralement est-il valable ?
- ANon, il faut un écrit
- BOui, aucune forme spéciale n’est exigée
- CSeulement pour les auxiliaires
Voir la réponse à la question 10
Bonne réponse : B
Le contrat individuel de travail n’est soumis à aucune forme spéciale (sauf exceptions légales).
« 1 Sauf disposition contraire de la loi, le contrat individuel de travail n’est soumis à aucune forme spéciale. »
Référence : CO, art. 320 al. 1
Question 11 Droit du travail
Question 11 : Un cuisinier en 2e année de service est malade. Pendant combien de jours l’employeur ne peut-il pas le licencier ?
- A30 jours
- B90 jours
- C180 jours
Voir la réponse à la question 11
Bonne réponse : B
De la 2e à la 5e année : 90 jours.
« durant 90 jours de la deuxième à la cinquième année de service »
Référence : CO, art. 336c al. 1 let. b
Question 12 Calcul du salaire
Question 12 : Brut 4 000 fr. Combien de retenue AVS/AI/APG (5,3 %) ?
- A174 fr.
- B212 fr.
- C424 fr.
Voir la réponse à la question 12
Bonne réponse : B
4 000 × 5,3 % = 212 fr.
Référence : Calcul
Thème 5 : comptabilité
Question 13 Base de la comptabilité
Question 13 : Combien de temps garder les factures et livres comptables ?
- A5 ans
- B10 ans
- C20 ans
Voir la réponse à la question 13
Bonne réponse : B
10 ans dès la fin de l’exercice.
« 1 Les livres et les pièces comptables ainsi que le rapport de gestion et le rapport de révision sont conservés pendant dix ans. »
Référence : CO, art. 958f al. 1
Question 14 Gestion de l’entreprise
Question 14 : Stock initial de boissons 4 000 fr., achats 18 000 fr., stock final 3 000 fr. Coût des boissons vendues ?
- A17 000 fr.
- B19 000 fr.
- C25 000 fr.
Voir la réponse à la question 14
Bonne réponse : B
4 000 + 18 000 − 3 000 = 19 000 fr.
Référence : Calcul
Question 15 TVA
Question 15 : À partir de quel chiffre d’affaires annuel est-on assujetti à la TVA ?
- A50 000 fr.
- B100 000 fr.
- C500 000 fr.
Voir la réponse à la question 15
Bonne réponse : B
Libéré seulement sous 100 000 fr.
« un chiffre d’affaires total inférieur à 100 000 francs »
Référence : LTVA, art. 10 al. 2 let. a
Comment t’entraîner
Commence par le thème où tu as le moins de points : une note sous 4 dans un seul thème suffit pour échouer.
- Apprends la règle, pas la phrase. Si tu comprends la règle, tu trouves la réponse même quand le cas change.
- Lis le texte exact de la loi. Ses mots précis t’aident à éliminer les fausses réponses.
- Refais tes erreurs jusqu’à ce qu’elles soient justes.
- Entraîne les calculs avec une calculatrice basique non programmable, celle que tu apportes à l’examen (Directives de la 233e session, § 8.3).
Ce que l’application ajoute
Prépa Cafetier – Genève contient 660 questions et 121 leçons courtes sur les 16 branches du programme officiel, un examen blanc de 30 questions par thème noté de 1 à 6, et la liste Mes erreurs. Les lois sont citées mot pour mot. Hors ligne, sans compte, sans publicité : CHF 99, une seule fois. Bientôt sur Google Play. Tu peux aussi calculer ton plan de révision.
Les autres guides
Questions fréquentes
Ces questions sont-elles les vraies questions de l’examen ?
Non. Ce sont des questions d’entraînement écrites pour l’application Prépa Cafetier. Elles portent sur la matière du plan d’études officiel, mais elles ne reproduisent pas l’examen et ne viennent pas de la commission d’examens.
Quelle note faut-il pour réussir ?
Chaque thème est noté de 1 à 6 : points obtenus × 5 ÷ total des points, + 1, arrondi au demi-point. Il faut au moins 4 dans chaque thème, sans compensation entre les thèmes (RRDBHD, art. 26 al. 2 ; Directives de la 233e session, § 13.1).
Où trouver des exemples officiels de questions ?
Le canton de Genève publie un document d’exemples de questions d’examen sur ge.ch. Le lien est dans les sources officielles ci-dessous.
Combien de questions contient l’application ?
660 questions : 527 dans les leçons et 133 réservées aux examens blancs. Chaque examen blanc compte 30 questions par thème.
D’autres questions ? Consulte la FAQ de la page d’accueil.
Sources officielles
Textes officiels consultés en novembre 2026 :
- Obtenir le diplôme de cafetier (ge.ch)
- Exemples de questions d’examen (ge.ch, PDF)
- Directives d’organisation des examens, 233e session (ge.ch, PDF)
- Règlement d’organisation des examens LRDBHD (ge.ch, PDF)
- Plan d’études LRDBHD (ge.ch, PDF)
- Loi I 2 22 (LRDBHD) et règlement I 2 22.01 (RRDBHD) (SILGENEVE)
- Diplôme cantonal de cafetier (IFAGE, inscription aux examens)
Ce guide sert à apprendre : en cas de doute, les textes officiels font foi. Avant une démarche importante, vérifie auprès de l’autorité compétente.
Dernière mise à jour : novembre 2026.